เทคโนโลยียืดอายุการเก็บรักษาชิ้นปลากะพงขาว

จาก Thailand Science and Technology Wikipedia

ปลากะพงขาว เป็นที่นิยมบริโภคทั้งภายในประเทศและประเทศใกล้เคียง เช่น มาเลเซีย และสิงคโปร์ ส่วนใหญ่จำหน่ายในลักษณะปลาทั้งตัว แต่ปัจจุบัน ปลากะพงขาวรูปแบบพร้อมปรุง เช่น เนื้อปลาแล่หรือปลาชิ้น ได้รับความสนใจจากผู้บริโภคมากขึ้น เนื่องจากให้ความสะดวกสบายกับผู้บริโภค แต่มีอายุการเก็บรักษาในระยะเวลาจำกัด การเก็บรักษาโดยวิธีดั้งเดิม เช่น การแช่น้ำแข็ง ไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ ดังกล่าว ที่มีลักษณะบอบบางและเน่าเสียง่าย

ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) สนับสนุน ศาสตราจารย์ ดร. สุทธวัฒน์ เบญจกุล จากคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาชิ้นปลากะพงขาว โดยประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ ดร.สุทธวัฒน์ ได้พัฒนากระบวนการบรรจุแบบดัดแปลงสภาพบรรยากาศ โดยปรับสัดส่วนก๊าซสำหรับการบรรจุที่เหมาะสม รวมทั้งได้แนวทางการลดปัญหาน้ำเยิ้มที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ภายใต้การแช่เย็นที่ 4 องศาเซลเซียส สามารถยืดอายุการเก็บรักษาชิ้นปลากะพงขาวได้นานกว่า 3 สัปดาห์ จากการทดสอบคุณภาพด้านประสาทสัมผัส พบว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค

การบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศร่วมกับการใช้ความเย็นเป็นแนวทางหนึ่งที่มีศักยภาพในการรักษาและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับได้นานขึ้น รวมทั้งสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ในท้องตลาด อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มความเป็นไปได้ในการส่งออกเป็นสินค้ารูปแบบ Consumer Product ในขณะนี้ มีบริษัทเอกชนในอุตสาหกรรมอาหารทะเลและอาหารแช่เยือกแข็งให้ความสนใจรับการถ่ายทอดเทคโนโลยี ซึ่งอยู่ในระหว่างการเจรจาในรายละเอียดเงื่อนไขการถ่ายทอดเทคโนโลยี

ติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติม :ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ 113 อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ต.คลองหนึ่ง อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี 12120 โทรศัพท์ 0 2564 6700 โทรสาร 0 2564 6701-5