เทคโนโลยีการผลิตแป้งมันสำปะหลังดัดแปร
จาก Thailand Science and Technology Wikipedia
ประเทศไทยเป็นผู้ผลิตมันสำปะหลังรายใหญ่ของโลก มีผลผลิตหัวมันสดประมาณ 20 ล้านตันต่อปี ผลผลิตส่วนใหญ่ถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์มันสำ ปะหลังที่สำ คัญ ได้แก่ มันเส้น มันอัดเม็ด และแป้งมันสำปะหลัง ประเทศไทยส่งออกผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังมากที่สุดในโลก สร้างรายได้ให้กับประเทศไม่ต่ำกว่า 2 หมื่นล้านบาทต่อปี ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปแป้งดิบที่มีราคาถูก แนวทางหนึ่งในการเพิ่มมูลค่าให้กับแป้งมันสำปะหลังคือ ทำเป็นแป้งดัดแปร (Modified Starch) เพื่อเพิ่มการใช้ประโยชน์ให้มากขึ้น โดยการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้ง
กระบวนการดัดแปรแป้งทำได้ทั้งวิธีทางเคมี กายภาพ หรือการใช้เอนไซม์ ปัจจุบัน แป้งดัดแปรส่วนใหญ่ได้จากกระบวนการดัดแปรทางเคมี ซึ่งมีศักยภาพสูงในการดัดแปรให้ได้แป้งที่มีคุณสมบัติหลากหลาย แต่ก่อให้เกิดมลภาวะกับสิ่งแวดล้อมจากสารเคมีที่ใช้ นอกจากนี้ผู้บริโภคนิยมอาหารจากธรรมชาติมากขึ้น และหลีกเลี่ยงการใช้สารเคมี ผู้ผลิตจึงต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ใกล้เคียงธรรมชาติมากที่สุดวิธีทางกายภาพจึงเป็นอีกทางเลือกสำหรับใช้ทำแป้งดัดแปร เช่น การใช้ความร้อนร่วมกับความชื้นการใช้แรงเฉือน การใช้แรงกล เป็นต้น
ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) ร่วมกับ กระทรวงอุตสาหกรรม สนับสนุน รศ. ดร. กล้าณรงค์ ศรีรอต จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และหน่วยปฏิบัติการเทคโนโลยีแปรรูปมันสำปะหลังและแป้ง พัฒนาเทคโนโลยีการผลิตแป้งดัดแปร ด้วยกระบวนการความร้อน-ความชื้น เพื่อปรับปรุงคุณ สมบัติสำ หรับใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร แป้งดัดแปรที่ได้มีลักษณะแตกต่างจากแป้งมันสำปะหลังดิบมาก โดยแป้งเปียกของแป้งดัดแปรมีลักษณะเนื้อสัมผัสที่สั้นและข้น คล้ายแป้งข้าวโพด คืนตัวและทำเป็นแผ่นได้ดีใช้ทดแทนแป้งข้าวโพด แป้งสาลี และแป้งข้าวเจ้าได้ จึงนำไปทำผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายยิ่งขึ้น
การดัดแปรแป้งมันสำ ปะหลังด้วยวิธีความร้อน-ความชื้น นอกจากเป็นวิธีที่ปลอดสารเคมีแล้ว ยังลดปริมาณน้ำเสียจากกระบวนการผลิต นับได้ว่าเทคโนโลยีการดัดแปรแป้งด้วยวิธีความร้อน-ความชื้นนี้ นอกจากเป็นการเพิ่มการใช้ ประโยชน์และมูลค่าของแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งประเทศไทยเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ของโลกแล้ว ยังเป็นเทคโนโลยีที่ใช้ง่าย ไม่ซับซ้อน และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
ติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติม :ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ 113 อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ต.คลองหนึ่ง อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี 12120 โทรศัพท์ 0 2564 6700 โทรสาร 0 2564 6701-5
