ข้าวกล้อง

จาก Thailand Science and Technology Wikipedia

ข้าวกล้อง หรือ ข้าวมีเปลือก คือ ข้าวที่ไม่ผ่านกระบวนการขัดสีหรือผ่านกระบวนการขัดสีเพียงบางส่วนเพื่อนำเปลือกหรือแกลบออก เมื่อรับประทานจะมีความเหนียวหนึบ ให้รสชาติที่มัน แต่จะบูดเร็วกว่าข้าวขาวหรือข้าวที่ผ่านกระบวนการขัดสีเพื่อเอาเปลือกออกทั้งหมดจนเมล็ดข้าวนั้นมีสีขาว

คนในเอเชียส่วนใหญ่นั้น ข้าวกล้องเป็นสัญลักษณ์ที่เกี่ยวโยงและแสดงถึงความยากจน ขัดสนและความขาดแคลนในช่วงยุคสงคราม ในอดีตผู้ที่รับประทานข้าวกล้องจะมีเพียงผู้สูงอายุ คนที่เจ็บไข้ และผู้ที่ต้องการรักษาอาการท้องผูก ขณะที่ปัจจุบันนี้ข้าวกล้องเป็นข้าวที่มีราคาแพงกว่าข้าวขาว เหตุผลบางส่วนเนื่องจากอุปทานที่ต่ำและปัญหาในการจัดเก็บและการขนส่ง

ทุกวันนี้ข้าวกล้องกลายเป็นอาหารหลักสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจในสุขภาพ ซึ่งเชื่อว่ามนุษย์เราควรบริโภคอาหารที่เป็นธรรมชาติมากที่สุด

เนื้อหา 1 คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้อง 2 การเปรียบเทียบระหว่างข้าวกล้องกับข้าวขาว 3 การเตรียมและการประกอบอาหาร 4 การเก็บรักษาข้าวกล้อง 5 อ้างอิง

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้อง

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้อง ในปริมาณ 100 กรัม พลังงาน 110 กิโลแคลลอรี่ 470 กิโลจูล คาร์โบไฮเดรต 23.51 กรัม - เส้นใยอาหาร 1.8 กรัม ไขมัน 0.165 กรัม - ไขมันไม่อิ่มตัว 0.165 กรัม - ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.3 กรัม - ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.296 กรัม โปรตีน 2.32 กรัม น้ำ 72.96 กรัม - ไทอะมีน (วิตามิน บี1) 0.102 มิลลิกรัม 8% - ไรโบฟลาวิน (วิตามิน บี2) 0.012 มิลลิกรัม 1% - ไนอะซิน (วิตามิน บี3) 1.33 มิลลิกรัม 9% - วิตามินบี6 0.149 มิลลิกรัม 11% - โฟเลท (วิตามิน บี9) 4 ไมโครกรัม 1% - วิตามินบี 12 0 ไมโครกรัม 0% - วิตามินซี 0 มิลลิกรัม 0% - แคลเซียม 10 มิลลิกรัม 1% - เหล็ก 0.53 มิลลิกรัม 4% - แมกนีเซียม 44 มิลลิกรัม 12% - ฟอสฟอรัส 77 มิลลิกรัม 11% - โพแทสเซียม 79 มิลลิกรัม 2% - โซเดียม 1 มิลลิกรัม 0% - สังกะสี 0.62 มิลลิกรัม 6%

การเปรียบเทียบระหว่างข้าวกล้องกับข้าวขาว

ข้าวกล้องและข้าวขาวมีปริมาณแคลลอรี่ คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนที่คล้ายคลึงกัน แม้ว่าข้าวกล้องหลายพันธุ์จะมีปริมาณไขมันที่มากกว่าก็ตาม

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้าวกล้องและข้าวขาว คือ กระบวนการผลิตและคุณค่าทางโภชนาการ

สำหรับกระบวนการผลิตข้าวกล้องนั้นมีเพียงเปลือกข้าวซึ่งเป็นส่วนที่อยู่ชั้นนอกสุดของเมล็ดข้าวถูกสีออกไปในกระบวนการขัดสี ขณะที่ข้าวขาวนอกจากเปลือกข้าวแล้ว ยังรวมถึงจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว (รำ) ซึ่งเป็นส่วนที่อุดมด้วยวิตามินและธาตุอาหารหลากหลายชนิด เช่น วิตามิน บี1 วิตามิน บี3 และธาตุเหล็ก เมื่อเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว (รำ) ถูกสีออกไป น้ำมันรำข้าวก็จะสูญเสียไปด้วย ซึ่งน้ำมันรำข้าวนี้จะมีส่วนช่วยในการลดปริมาณแอลดีแอล คอเลสเตอรอล (LDL cholesterol) ซึ่งเป็น คอเลสเตอรอลชนิดเหลว นอกจากนี้เมื่อรับประทานข้าวกล้องเป็นประจำจะช่วยลดและรักษาอาการท้องผูก เนื่องจากข้าวกล้องช่วยในระบบการย่อยที่ดีว่าเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวขาว

การเตรียมและการประกอบอาหาร

เมื่อนำเมล็ดข้าวกล้องไปแช่น้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20 ชั่วโมง ในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 36 องศาเซลเซียส วิธีการนี้จะช่วยกระตุ้นการงอกของเมล็ดข้าว ทำให้เกิดข้าวกล้องงอก หรือ กาบาไรซ์ (GABA rice หรือ Germinated Brown Rice : GBR) ซึ่งถูกพัฒนาขึ้นระหว่าง International Year of Rice การกระตุ้นการงอกของเมล้ดข้าว ยังช่วยกระตุ้นเอนไซม์หลากหลายชนิด และกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์มากมายในเมล็ดข้าว รวมถึง สารกาบา (GABA) ซึ่งช่วยป้องกันการเจ็บปวดจากโรคต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นโรคมะเร็ง เบาหวานหรือแม้แต่ช่วยการควบคุมน้ำหนักส่วนเกินให้กับคุณสาวๆ ได้อีกด้วย สรรพคุณที่สำคัญอย่างหนึ่งของข้าวกล้องคือการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาท

การเก็บรักษาข้าวกล้อง

ข้าวกล้องสามารถเก็บไว้ได้นาน 6 เดือน ภายใต้สภาวะที่เป็นปกติ แต่การเก็บที่เป็นสุญญากาศและการแช่แข็งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานมากยิ่งขึ้น

อ้างอิง

• http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_rice เข้าถึงเมื่อวันที่ 23 มีนาคม 2552