การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแช่อิ่มกึ่งแห้ง
จาก Thailand Science and Technology Wikipedia
เงาะเป็นไม้ผลเศรษฐกิจที่สำคัญชนิดหนึ่งของไทย เงาะสดที่ผลิตได้เกือบทั้งหมด ใช้บริโภคสดภายในประเทศ ที่เหลือจำนวนน้อยส่งออก โดยมีตลาดต่างประเทศที่สำคัญ ได้แก่ มาเลเซีย สิงคโปร์ ไต้หวัน กลุ่ม ประเทศตะวันออกกลาง และสหภาพยุโรป รวมทั้งส่งเข้าแปรรูปในโรงงานเงาะบรรจุกระป๋อง สำหรับส่งออกและบริโภคภายในประเทศ
เงาะสดเมื่อเก็บไว้นาน เนื้อผลจะเละและมีน้ำไหลเยิ้ม ราคาของเงาะที่ผันแปรตามฤดูกาลผลิต และปริมาณผลผลิตที่ออกสู่ตลาดในแต่ละปี ส่งผลให้ราคาเงาะตกต่ำ การเพิ่มมูลค่าของเงาะ โดยนำมาแปรรูปเป็น ผลิตภัณฑ์เงาะกึ่งแห้งที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค อายุการเก็บรักษานาน จึงเป็นแนวทางลดปัญหา รวมทั้งเพิ่มทางเลือกในการบริโภค เปิดโอกาสในการขยายตลาดการส่งออกให้มากขึ้น
ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) สนับสนุน ดร.ปิยรัตน์ ศิริวงศ์ไพศาล และ ดร. อัญชลี ศิริโชติ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ศึกษาการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะกึ่งแห้งด้วยวิธีออสโมซิส เพื่อเพิ่มมูลค่าของเงาะ การทำแห้งผลไม้โดยวิธีออสโมซิส หรือการแช่อิ่มผลไม้ ใช้หลักการกำจัดน้ำบางส่วนจากผลไม้ ก่อนนำไปอบแห้งจนได้ความชื้นตามต้องการ วิธีการนี้เหมาะกับผลไม้เนื้ออ่อนนุ่ม ช่วยให้น้ำหนักผลไม้ลดลงครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเริ่มต้น โดยไม่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน จึงลดการถูกทำลายจากความร้อน ที่มีผลต่อสีกลิ่นรส เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้การแช่ผลไม้ในน้ำเชื่อมเข้มข้นช่วยป้องกันการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ได้ จึงไม่จำเป็นต้องใช้สารป้องกันการเกิดสีน้ำตาล หรือใช้ปริมาณน้อย อีกทั้งในระหว่างการกำจัดน้ำบางส่วนออกไปจากผลไม้นั้น กรดในผลไม้จะแพร่ออกมา ช่วยลดปริมาณกรดในผลไม้ทำให้อัตราส่วนระหว่างน้ำตาลต่อกรดสูงขึ้น ผลไม้จึงมีรสชาติกลมกล่อม และยังคงรักษากลิ่นรส เนื้อสัมผัส วิตามิน และสีตามธรรมชาติไว้ได้ดี
ผลงานวิจัยดังกล่าว ไบโอเทค ได้ยื่นจดอนุสิทธิบัตร “กรรมวิธีการถนอมรักษาเงาะด้วยการทำแช่อิ่มกึ่งแห้ง” ผลิตภัณฑ์เงาะที่ได้จากกรรมวิธีดังกล่าว มีอายุการเก็บรักษานาน 3 เดือนที่อุณหภูมิห้องและ 6 เดือน ที่ อุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส (ห้องเย็น) โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี จุลินทรีย์และ การยอมรับทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์ที่ได้นำมาบริโภคโดยตรงเป็นอาหารขบเคี้ยว หรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับทำผลิตภัณฑ์อาหารชนิดอื่นได้ เช่น ขนมอบ หรือเค้กผลไม้
ติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติม :ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ 113 อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ต.คลองหนึ่ง อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี 12120 โทรศัพท์ 0 2564 6700 โทรสาร 0 2564 6701-5
