การผลิตแป้งออกซิไดซ์ด้วยโอโซน
จาก Thailand Science and Technology Wikipedia
ประเทศไทยเป็นแหล่งปลูกมันสำปะหลังมากเป็นลำดับที่ 3 ของโลก มีผลผลิตประมาณ 20 ล้านตันต่อปี หรือคิดเป็นร้อยละ 11 ของผลผลิตโลก ผลผลิตมันสำปะหลังประมาณร้อยละ 90 ใช้สำหรับการแปรรูปในระดับอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังที่สำคัญ ได้แก่ มันเส้น มันอัดเม็ด แป้งมันสำปะหลัง แป้งแปรรูป และสาคู ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้สร้างมูลค่าการส่งออกรวมไม่ต่ำกว่า 30,000 ล้านบาทต่อปี และถือว่าเป็นผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังสูงเป็นอันดับ 1 ของโลก
การดัดแปรแป้ง (Starch Modification) เป็นการเพิ่มมูลค่าและการใช้ประโยชน์จากแป้งมันสำปะหลัง การดัดแปรทำได้หลายวิธี เช่น การดัดแปรทางเคมี การดัดแปรทางกายภาพ และการดัดแปรทางเทคโนโลยีชีวภาพ หรือใช้หลายวิธีร่วมกัน แป้งดัดแปรทางการค้าส่วนใหญ่เป็นแป้งดัดแปรที่ได้จากวิธีทางเคมี ซึ่งเป็นวิธีที่มีศักยภาพสูง โดยให้แป้งทำปฏิกิริยากับสารออกซิไดซิ่ง เช่น โซเดียม ไฮโปคลอไรท์ แคลเซียมไฮโปคลอไรท์ แอมโมเนียมเปอร์ซัลเฟต โพแทสเซียมเปอร์ซัลเฟต และโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม อย่างไรก็ดี การดัดแปรแป้งโดยวิธีเคมี มีข้อจำกัดเรื่องความปลอดภัยของชนิดและปริมาณสารเคมีที่ใช้ และสารตกค้างในผลิตภัณฑ์ รวมถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) สนับสนุนนายสิทธิโชค วัลลภาทิตย์ หน่วยปฏิบัติการเทคโนโลยีแปรรูปมันสำปะหลัง พัฒนาเทคโนโลยีการใช้โอโซนดัดแปรแป้งมันสำปะหลัง เพื่อให้คุณสมบัติทางเคมี โครงสร้าง และหน้าที่ของแป้งมันสำปะหลังเปลี่ยนไป โดยลักษณะของแป้งที่ได้ ขึ้นอยู่กับสภาวะของกระบวนการผลิต เช่น ปริมาณความเข้มข้นของโอโซน ความเป็นกรดด่าง และความเข้มข้นของแป้ง โดยโอโซนช่วยเพิ่มความขาวของแป้งดิบ แป้งเปียกมีความหนืดลดลง และมีความใสมากขึ้น เจลแป้งมีลักษณะเนื้อสัมผัสแข็งแรงมากขึ้น
แป้งมันสำปะหลังดัดแปรด้วยโอโซน สามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเช่นเดียวกับแป้งออกซิไดซ์ทางการค้า เช่น อุตสาหกรรมอาหาร ทำลูกกวาด ลูกอม ซุปกึ่งสำเร็จรูป หรือแป้งชุบทอด หรือใช้ในอุตสาหกรรมกระดาษ เป็นสารยึดเกาะสำหรับเคลือบกระดาษ เพิ่มความแข็งแรง ทำให้ผิวหน้ากระดาษเรียบและแทรกซึมเข้าไปในช่องว่างของเยื่อกระดาษสำหรับกันหมึกซึม เพื่อเพิ่มคุณภาพด้านการพิมพ์ ใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ เคลือบเส้นใยให้เส้นด้ายลื่นและมีความยืดหยุ่น
เนื่องจากโอโซนเป็นสารออกซิไดซิ่งที่มีประสิทธิภาพ การดัดแปรแป้งมันสำปะหลังด้วยโอโซนจึงมีข้อดีคือ ช่วยลดปัญหาการเกิดเกลือ จึงถือเป็นเทคโนโลยีสะอาดอีกทางเลือกหนึ่ง ในการพัฒนากระบวนการผลิตแป้งมันสำปะหลัง
ติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติม :ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ 113 อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ต.คลองหนึ่ง อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี 12120 โทรศัพท์ 0 2564 6700 โทรสาร 0 2564 6701-5
